Como e Lecco in cucina


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Como e Lecco in cucina

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Autore: Nistri Rossano
Editore: Alessandro Dominioni Editore

Sulle sponde del Lario, tra la fine del Settecento e gli inizi del Novecento, sono convissuti due mondi gastronomici distinti: la cucina della povera gente, di pura sussistenza, e la gastronomia dei grandi alberghi, che in quegli anni ebbero il loro momento d’eccellenza.
La comunicazione tra questi due mondi avveniva nelle cucine delle case nobiliari e delle ville, che del Lago e della Brianza costituivano una impareggiabile attrattiva.
È vero che, rispetto alle formulazioni tramandate dai ricettari ottocenteschi, nella pratica quotidiana si è visto spuntare da qualche parte un po’ di pomodoro, altrove si è rinunciato alla pestada de lart in favore dell'olio addirittura di semi...
Tradizione, acquisizione e cambiamento sono nelle cose, cioè nella Storia.
Non esiste e non è mai esistita una ricetta originaria dell’ossobuco, né della cassoeula o del brasato, ma tante ricette della stessa pietanza, cioè modi simili per preparare piatti simili, quanti sono i luoghi se non addirittura le famiglie che hanno usato quelle ricette sulla tavola quotidiana e su quella della festa.
Gualtiero Marchesi, nelle pagine introduttive a La mia nuova grande cucina italiana (1980), affermava che <... è necessario rifarsi alla tradizione, ma bisogna dimenticarla, senza tuttavia tradirla>.
Le ricette trascritte in questo libro rappresentano la tradizione (meglio, le tradizioni) della terra lariana, della Brianza e della fascia prealpina: ciò che dovrebbe, di questa terra, essere imparato in cucina perché ognuno possa, poi, tradirlo in piena fedeltà.

Informazioni aggiuntive sul prodotto

Area geografica Lombardia
Disciplina Gastronomia
Titolo

Como e Lecco in cucina

Sottotitolo

Ricette tradizionali del lago e della Brianza

Autore

Nistri Rossano

Editore

Alessandro Dominioni Editore

Data 2014
Pagine 214
Dimensioni 18 x 24 cm
Formato Cartonato
Illustrazioni A colori
ISBN o EAN 9788887867879

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